物質(zhì)吸收微波的才能，主要由其介質(zhì)損耗因數(shù)來決定。工業(yè)小型微波爐介質(zhì)損耗因數(shù)大的物質(zhì)對微波的吸收才能就強(qiáng)，相反，介質(zhì)損耗因數(shù)小的物質(zhì)吸收微波的才能也弱。因為各物質(zhì)的損耗因數(shù)存在差異， 就表現(xiàn)出選擇性加熱的特點。物質(zhì)不同，產(chǎn)生的熱作用也不同。水分子屬極性分子，介電常數(shù)較大，其介質(zhì)損耗因數(shù)也很大，對微波具有強(qiáng)吸收才能。而蛋白質(zhì)、碳水化合物等的介電常數(shù)相對較小，其對微波的吸收才能比水小得多。因而，對于食物來說，含水量的多少對微波加熱作用影響很大。
       微波對介質(zhì)資料是瞬時加熱升溫，能耗也很低。另一方面，微波的輸出功率隨時可調(diào)，介質(zhì)溫升可無惰性的隨之改動，不存在“余熱”現(xiàn)象，極有利于自動控制和連續(xù)化出產(chǎn)的需要。

       微波作為一種新式的出產(chǎn)設(shè)備，其主要使用在加熱、枯燥、工業(yè)小型微波爐烘干、殺菌、萃取、膨化、殺青、硫化等領(lǐng)域，使用規(guī)模包括食物，制藥、化工、木材、紙制品、紡織、建材、新能源等行業(yè)。

       微波加熱枯燥是使被加熱物體本身成為發(fā)熱體，稱之為全體加熱方法，工業(yè)小型微波爐不需要熱傳導(dǎo)的過程，因而能在短時間內(nèi)達(dá)到均勻加熱枯燥。這一特點可使熱傳導(dǎo)較差的物質(zhì)在短時間內(nèi)得到加熱枯燥，能量的利用率得到進(jìn)步，還可以使加熱爐的尺度比慣例加熱爐要小。
       傳統(tǒng)烘干設(shè)備，不管是熱風(fēng)烘干設(shè)備、蒸汽烘干設(shè)備、工業(yè)小型微波爐紅外烘干設(shè)備或是其它的加熱烘干設(shè)備，因為加熱時都是依托熱源，經(jīng)過輻射、傳導(dǎo)、對流等途徑，經(jīng)過進(jìn)步物料周圍的環(huán)境溫度，先進(jìn)步物體的表面溫度，然后經(jīng)熱傳導(dǎo)，使內(nèi)部的溫度由表及里有梯度性逐漸升高。因為有些導(dǎo)熱性差的資料，物體內(nèi)的熱量傳遞速度很慢，因而達(dá)到物體全體烘干需很長時間，同時容易造成物體烘干的不均勻性，影響物料的烘干質(zhì)量。